
廚房排油煙系統(tǒng)的合理設計是后續(xù)加裝油煙凈化裝置的前提條件。本文分析了廚房排油煙系統(tǒng)中的各個組成部分,提出了廚房理論排煙風量的計算方法以及集氣罩、排風管道和排風機的設計選型原則,可用來指導餐飲油煙凈化器的選型,提高油煙凈化器的凈化效率。
餐飲行業(yè)的廚房油煙主要以氣溶膠的形態(tài)漂浮在空氣中,廚房油煙管道安裝,是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來源之一,對大氣環(huán)境及人體健康會造成極大的危害。我國頒布的《餐飲業(yè)油煙排放標準》,為油煙治理提供了法律依據(jù),使城市中餐飲業(yè)油煙污染得到了有效的控制。但在實際行動中,仍有相當一部分的油煙凈化器設備由于設計不合理或管理不善,凈化效率低,沒有達到預想的效果?! ?/p>

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在大型酒店中,廚房是一個非常重要的組成部分。由于經濟水平及消費觀念的限制,杭州酒店油煙管道安裝,以往的酒店廚房通風設計,廚房排油煙管道安裝,基本上只是安裝幾臺軸流風機或普通的排氣扇作為排除廚房爐灶油煙的手段,廚房操作工的工作環(huán)境普遍存在較惡劣的情況,特別是在夏季,操作間的溫度高可達40℃以上。由于廚房操作間通風不暢,未得到充燃燒的煤炭、燃油或城市煤氣及菜肴制作過程中的熱油煙氣(氮氧化合物、飄塵、以及致癌物苯比芘等)充斥整個廚房空間,這些有害的氣體對人體的危害比吸煙對人體的危害要大的多,使廚師的身心健康受到嚴重的危害。

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